professional

V-am povestit pe larg despre prosciutto la un moment dat, dar chiar dacă acest sortiment de carne este probabil cel mai uzual în preparatele din cele mai multe restaurante, oricine lucrează într-o bucătărie profesională trebuie să aibă o „cultură generală” ceva mai vastă în acest domeniu, așa că vrem să mai vorbim despre câteva sortimente […]

Prestigioasa revistă franțuzească Le Chef studiază extrem de exigent întreaga lume gastronomică și, conform observațiilor și expertizei, întocmește în fiecare an un top al celor mai buni bucătari-șefi din lume. Clasamentul reunește 100 de nume cu rezonanță din întreaga lume și credem că măcar primii trei clasați merită și aici puțină atenție, cu atât mai […]

Sunt multe lucruri pe care clienții nu le știu și nu le înțeleg despre ceea ce se întâmplă într-o bucătărie profesională. Sigur, e discutabil dacă le-ar fi oricum util să le afle, pentru că raportul dintre aceștia și restaurante se conturează strict în raport cu ceea ce consumă și calitatea serviciilor. Însă nu intenționăm să […]

Ne bucurăm că în România pare să crească semnificativ interesul pentru cafeaua de bună calitate, preparată impecabil. Noi ținem mult la echipamentele menite să prepare espresso și alte varietăți de cafea exact așa cum trebuie, pentru a surprinde maximal aroma și proprietățile cafelei, așa că nu putem decât să salutăm inițiativele dedicate cafelei, cu atât […]

Celebrăm cu drag Sărbătoarea Luminii și vă dorim sincer să vă bucurați de Paște înconjurați de toți cei apropiați vouă! Să fiți fericiți și relaxați și să nu vă lipsească nimic! Însă știm bine că sărbătorile înseamnă altceva pentru fiecare, iar printre cele mai grăitoare argumente în acest sens am spune că se află și […]

Mulți asociază conceptul de sushi cu peștele crud, dar lucrurile nu stau chiar așa… De fapt, sushi are, în esență, legătură cu orezul – mai exact un anumit fel de orez la care se adaugă oțet. Iar formelor de orez, obținute prin presare manuală, li se pot adăuga diferite ingrediente deasupra (de regulă unul singur […]

Pinot Noir, la fel ca Merlot, este unul dintre cele mai iubite nume și vinuri din industrie, atât pentru cunoscători, cât și pentru cei care doar savurează ocazional câte un pahar de vin. Și nici nu e de mirare, căci acoperă un spectru interesant de gusturi și senzații – în egală măsură ușor și puternic, […]

Aroma unui preparat este influențată de o mulțime de factori, începând cu priceperea bucătarului și echipamentele folosite la gătit și terminând cu timpul de fierbere sau coacere, calitatea ingredientelor, armonia dintre cantități și arome etc. Dar ceea ce dă cu adevărat gust mâncărurilor este savoarea condimentelor, curajul mirodeniilor, potențarea ierburilor aromatice. Și sigur că fiecare […]

V-am scris săptămâna trecută despre peștele fugu, probabil cel mai celebru preparat cu potențial letal din meniurile restaurantelor din întreaga lume, dar lista alimentelor periculoase este mult mai lungă și merită explorată încă puțin, nu-i așa? Din Jamaica vine așa-numitul „ackee”, un fruct înrudit cu lychee, care, dacă nu este mâncat atunci când este pe […]

Știm cu toții că unele mâncăruri nu ne fac bine, însă acum nu vorbim despre acele preparate care ne pot afecta sănătatea pe termen lung sau cele despre care știm că ne-ar putea cauza un disconfort, mai ales după consumul excesiv. Chiar există alimente care ne-ar putea fi fatale aproape imediat după masă, iar unele […]

V-am scris de curând despre celebrul Ghid Michelin și vă spuneam atunci că distincția supremă care se acordă unui restaurant este rangul de „trei stele Michelin”. Însă marii bucătari, deși nu primesc ei propriu-zis vreo distincție, pot aduna oricât de multe stele Michelin în palmaresul lor de la restaurantele pe care le conduc. Așadar, dacă […]

Într-o lume în care mâncăm din ce în ce mai des pe fugă și apelăm nesănătos de frecvent la fast-food, nu prea mai avem timp să ne gândim și la bunele maniere din timpul mesei ori la etichetă. Și, e drept, poate că unele reguli nu-și mai găsesc locul în cotidian, însă există și câteva […]

Prosciutto, de fapt prosciutto crudo (pentru că există și prosciutto cotto, varianta de șuncă obținută prin preparare termică), este o specialitate crud-uscată din carne de porc (chiar și mistreț) care se pregătește încă din vremea vechii Republici Romane. Există inclusiv dovezi scrise din acea perioadă (de exemplu, în De Agricoltura lui Cato, din secolul al […]

Unii sărbătoresc Valentine’s Day, alții țin cu Dragobetele și câțiva poate chiar reușesc să celebreze dragostea chiar în fiecare zi. Ei bine, în orice categorie v-ați afla, știm că romantismul tinde să se asocieze cu cinele romantice, așa că nu strică niciodată să știți unde puteți găsi un restaurant romantic, motiv pentru care am căutat […]

Probabil că cei mai mulți dintre voi v-ați început ziua cu o cafea. Poate că veți mai bea astăzi cel puțin încă o cafea. Poate că o beți de nevoie, poate că o savurați de plăcere, poate că e pur și simplu un ritual. Cert este că vorbim despre una dintre cele mai populare băuturi […]

În timp ce vă scriam despre caviarul Beluga, ne-am gândit că ar putea fi interesant să vă scriem și despre alte produse de origine animală ceva mai exotice, iar primul element care care ne-a atras atenția în procesul nostru de căutare a fost această rasă indoneziană de găini, cunoscută sub numele de Ayam Cemani și […]

Vă propunem să vă răsfățați măcar cu niște informații despre unul dintre simbolurile supreme ale luxului, dacă degustarea s-ar putea să nu vă fie neapărat la îndemână… Da, vorbim despre caviar, în mod special despre caviarul Beluga și începem prin a vă spune că un singur kilogram de icre negre de acest fel poate costa […]

A te compara cu cei mai buni din domeniul tău poate fi întotdeauna o metodă bună de învățare și, în cele din urmă, de creștere. Și pentru că activitatea noastră gravitează în jurul restaurantelor, ne-am gândit să căutăm care sunt cele mai bune restaurante din lume și să vedem ce le face atât de speciale. […]

Recordurile despre pizza de săptămâna trecută ne-au deschis apetitul pentru mâncăruri-eveniment. Pentru că locul în Guinness Book of Records se câștigă cu fast, cu spectacol, cu performanță și, de cele mai multe ori, cu comunitatea. Mâncarea ne aduce cu adevărat împreună în fel de fel de împrejurări, iar dacă e să o privim din punctul […]

S-ar putea să vă vină greu să digerați informația aceasta, dar cea mai scumpă cafea din lume se obține printr-un proces… să-i zicem surprinzător. Dar haideți să lăsăm veștile proaste pentru final. Întâi de toate vă spunem că acest fel de cafea foarte special se numește Kopi Luwak, iar o singură ceașcă de cafea din […]

Clătitele s-ar putea să fie printre cele mai iubite deserturi din lume și înțelegem cu toții de ce. Adică, zău, chiar știți pe cineva căruia să nu îi placă deloc minunatele clătite? De fapt, dragostea noastră pentru clătite pare să existe de mii de ani, deși, e drept, la început nu erau tocmai cum le […]

Bucătăria asiatică este din ce în ce mai populară peste tot în lume și, chiar dacă în anumite zone sau localuri gustul original (așa cum este obținut în locurile de baștină ale preparatelor respective) a fost ușor adaptat cultural, poate atenuat, îmblânzit, pentru a se potrivi cu gusturile locuitorilor din regiunea adoptivă, mâncarea asiatică are […]

S-ar putea să știți deja că Institutul Culorilor Pantone a stabilit că nuanța anului 2015 este Marsala, o culoare îndrăzneață, brun-roșiatică. Motivul pentru care și-a câștigat acest statut este, conform directorului executiv al Pantone (Leatrice Eiseman): „Marsala ne îmbogățește mintea, trupul și sufletul, emanând încredere și stabilitate. Marsala este o nuanță ușor seducătoare, una catre […]

Din punct de vedere nutrițional, mâncarea de tip fast-food nu e nici pe departe cea mai fericită opțiune. Însă probabil că aproape toți păcătuim ocazional cu câte ceva din această categorie. Uneori ne îmbie mirosul, alteori e cea mai comodă variantă, poate că se mai întâmplă să fie alegerea optimă pentru bugetul unei anumite zile […]

V-am mai spus și cu alte ocazii că informațiile despre comportamentul de consum al potențialilor clienți sunt foarte valoroase. Din păcate, nu există foarte multe cercetări (riguroase) în domeniu, așa că ori de câte ori găsim date din surse de încredere avem grijă să le publicăm și aici, pentru a veni în sprijinul prietenilor noștri […]

Lumea deserturilor e, în general, una complicată, pentru că majoritatea rețetelor sunt complexe, necesită mișcări și cantități precise, ba, uneori, solicită adevărată maiestrie. Totuși, unul dintre cele mai populare deserturi din lume pare să se întrupeze din câteva ingrediente simple și doar câțiva pași ușor de urmat. Vorbim, desigur, despre clătite și, chiar dacă inclusiv […]